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烧烤卤猪脚 :卤猪蹄有什么技巧跟配方吗?

烧烤培训班哪里最好 2021年04月01日 11:50 7239 admin

街坊70岁的年老娘这两年,闲来无事果然学起人家卖卤食了,然而年老娘只卖一种美味,那即是卤蹄子,而且再有一个动听的名字叫王后秘制蹄子,也别说年老娘卖的卤蹄子色香味俱全,肉质软糯而且Q弹,老小皆宜烧烤卤猪脚 。一到午时或黄昏出摊的功夫,摊前就有许多人列队购置。一转瞬的工夫就卖的净尽。这两天我就保卫世界和平大会娘进修了卤猪爪,并包括了大娘的看法,发不到网上,来扶助更多的人。蓄意伙伴爱好!

烧烤卤猪脚
:卤猪蹄有什么技巧跟配方吗?  第1张

秘制卤水熬制:

烧烤卤猪脚
:卤猪蹄有什么技巧跟配方吗?  第2张

老草鸡0.7千克和净猪肉皮500克改成大块,猪棒骨1.8千克剁成大块,各自分盛开入清水中浸泡1钟点(泡出血水),捞出放入冷水锅中煮开,去掉血沫,捞出放入不锈钢桶中,介入18千克清水,而后把拍松的大葱300克、姜块200克,在放入处置好的香料包,大火烧开,改小火渐渐熬至成汤(约剩汤汁12千克),离火过滤,放入调料(盐200克,烧酒50克,花雕酒250毫升,鸡精20克,味素、鸡粉各25克,方糖色40克,红曲米水100克),大火烧开,调小火熬30秒钟,即成王后秘制酱汤烧烤卤猪脚 。

烧烤卤猪脚
:卤猪蹄有什么技巧跟配方吗?  第3张

香料配等到创造过程:

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:卤猪蹄有什么技巧跟配方吗?  第4张

大料40克烧烤卤猪脚 ,草豆蔻、白芷、山柰各17克,肉果7克,花椒、甘草各5克,香叶10克,草豆蔻10克、白豆蔻20克,小茴香、桂皮各20克,良姜10克,紫丁香3克,香料用刀拍破,用水浸泡60秒钟,捞出包成香料包,放入水中,大火烧开,在改文火煮5秒钟,有箅子取控水,手段是去除香料自己的杂质和玄色素,并激励香料芬芳

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