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广东烧烤酱 :烧烤酱怎么调广东口味?

烧烤现场 2021年02月23日 02:51 4621 admin

千般口胃酱汁的调制本事

广东烧烤酱
:烧烤酱怎么调广东口味?

  1、麻辣味汁

【配方】(配制20份菜)

红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红虾酱30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味素20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加滚水750克(或鲜汤)调制而成广东烧烤酱

【配制表明】

本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口胃广东烧烤酱 。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将之上调料径直拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。

2、红油味汁

【配方】(配制20份菜)

红油100克,虾酱50克,味素20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,花椒粉15克等味料加滚水750克(或鲜汤)调制而成广东烧烤酱

【配制表明】

本配方属四川口胃,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜广东烧烤酱 。可调制成味汁浇淋凉菜,也可径直拌入卤牛肉片,匹俦肺片等凉菜中。

3、花椒味汁

【配方】(配制30份菜)

大料10克,桂皮5克,紫丁香2克,草豆蔻2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,虾酱50克,白糖10克,味素10克,姜末20克,小麻油100克等广东烧烤酱 。

【制法】

将之上香料加清水或鲜汤1200克,小火烧开5秒钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15秒钟后即可应用广东烧烤酱 。

【配制表明】

本配方以花椒咸鲜味为主,可径直淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁径直拌入冷菜,其他可适量加入红油广东烧烤酱 。一致适合拌肉类卤制品。

4、棒棒味汁

【配方】(配制15份菜)

麻酱50克,生抽100克,白醋50克,精盐20克,红油30克,葱花5克,味素15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克广东烧烤酱 。

【制法】

将之上调料入碗碟调匀即成,如口胃过重可适合兑入清水,调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成广东烧烤酱 。

【配制表明】

棒棒味犹如怪味,个性是麻酱味略浓,可拌鸡丝、肚丝、肥肉等,口感香辣酸甜广东烧烤酱 。

5、蒜泥味汁

【配方】(配制30份菜)

蒜泥250克,精盐50克,味素50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒面20克,色拉油100克,小麻油50克广东烧烤酱 。

【制法】

将之上调料加入清汤或凉滚水750克拌和平衡,尔后放入色拉油及小麻油拌均即成广东烧烤酱 。

【配制表明】 此配方汁可径直淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌肥肉等凉菜台湾中国广播公司东烧烤酱 ,也可拌入资料

标签: 广东 烧烤 口味 怎么广东 怎么 广东烧烤酱

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