做馒头切记别只用酵母,多加2料,白胖暄软清香,轻松发满盘

时间:2021-04-25 13:03:06 来源:锅战点击:

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早餐店、包子店售卖的馒头,为了口感和卖相更蓬松漂亮,都会添加泡打粉、小苏打或其它食品添加剂,家庭做法当然尽量少放这些料,但也可食用部分辅料辅助,让馒头快速发酵,轻松发酵,口感也不差,做馒头切记别只用酵母,多加2料,白胖暄软清香,轻松发满盘。

做馒头时多加的2种料就是啤酒或蜂蜜,啤酒是采用小麦芽与大麦芽通过繁琐工序发酵而成,属于天然助发酵材料,添加一点点,不仅能加速发酵,还让包子带有酒麦清香,而蜂蜜能让包子口感更软绵,还能代替酵母使用,只是发酵会变得更缓慢,但辅助使用效果杠杠的。

下面小鹿教你家常馒头改良版做法,相信看完此篇文章,大家对做馒头也有个深刻了解,在家也能轻松做出暄软白胖的大馒头,而且发酵不费劲。

【材料】

面粉500克,酵母5克,糖50克,温牛奶250克,蜂蜜2勺,啤酒2勺

【步骤】

1|先把温牛奶、糖和酵母倒碗中搅匀,在倒入面粉内用筷子拌成絮状,调入2勺蜂蜜,再上手揉捏成光滑面团,揉的过程不能马虎,搓足15~20分钟的面团状态更好。

2|把揉好的三光面团,在面团正中间戳个小洞,添加1~2勺白酒,再封好揉圆,抹上保鲜膜松弛15分钟。

3|松弛好的面团就能制作馒头了,先用擀面杖把面团擀成薄片再折叠,重复多次,最后才擀成薄面皮再卷起成粗面条,用刮刀细分为3~5厘米宽的小号馒头,面团状态一定是密实无气孔的,把馒头胚子放置在温暖潮湿的地方进行发酵,这里采用了蒸锅发酵法。

4|奶香馒头隔着温水发酵至一倍大后,即可开火大火清蒸8~10分钟,到点后关火,切记别立马开盖,继续焖5~8分钟,才可把馒头取出品尝。

刚刚出锅的每一个馒头,冒着热气腾腾的包子烟,白胖好看奶香十足,组织细腻松软而有嚼劲,一出锅女儿就偷吃了三个,甚至还意犹未尽,比早餐店还美味。

【小路的烹饪心得】

▲1、做馒头切记别只用酵母,多加2料,白胖暄软清香,轻松发满盘,蜂蜜和啤酒添加的时机要谨记,蜂蜜作为调配料,在和面的过程中就添加,啤酒是在面团松弛或发酵时添加,制作好的馒头胚子能迅速发得圆鼓鼓,这两种调料与面粉的比例均为:500克面粉分别添加2勺。

▲2、制作包子,揉面过程很重要,想要馒头暄软有韧劲,就要使劲揉,制作馒头胚子,需要重复折叠数遍再卷起,才能使馒头内部组织细腻松软,外表光亮。

▲3、蒸锅发酵法因为湿气和温度高,而且还添加了蜂蜜和啤酒辅助发酵,要时刻留意馒头的发酵情况,不能发过头,会让馒头内的气孔变大,蒸出的馒头容易软塌塌。

▲4、蒸好的馒头万不能立刻取出,会使馒头受冷迅速收缩导致外皮塌陷,盖着锅盖焖片刻,让馒头逐渐适应温度方可取出。

以上是本期小鹿分享的家庭馒头改良版,只要掌握和面团的步骤和方法,各种包子类都不在话下了,根据个人喜欢调整内馅或馒头外观,就能制作出各式各样不同口味的家常包子,为了让馒头迅速发酵,大家会采取怎样的措施或改良方法?分享你的见解,一起探讨。

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