做红烧肉,你急着“焯水”就错了!分享正确做法,酥嫩肉香酱滋味

时间:2021-04-25 13:03:04 来源:锅战点击:

导读:本文是由匿名网友投稿,经过编辑发布关于"做红烧肉,你急着“焯水”就错了!分享正确做法,酥嫩肉香酱滋味"的内容介绍。

五花肉适合制作的菜式并不多,但每一道都十分下饭,不管是荤素搭配煸炒的小炒肉菜,还是最受欢迎的红烧肉做法,都深受大众喜欢。

尤其是红烧肉,酱香酥嫩,无敌下饭,酱色红润,肥而不腻,不管在什么场合的宴席,都能作为头牌硬菜,就算简单的搭配白饭,吃着同样滋味。

但要把红烧肉烹饪出软糯酥嫩、肥而不腻口味就难倒众人了,有时所制作出的红烧肉,要么携带腥膻味,要么肉感柴糙硬韧,有时还会让肉感发酸,问题大多都出在“焯水”步骤上。

做红烧肉,你急着“焯水”就错了!分享正确做法,酥嫩肉香酱滋味,肉块焯水,是为了去除肉中的血沫和腥味,但对于要保持酥嫩口感的红烧肉而言,焯水并不适宜。

焯水过头了,容易导致红烧肉口感柴糙硬韧,如果血沫没有完全祛除,就进行烹饪焖煮,就容易让肉块味道发酸,并带有一丝丝的膻味,影响口感,还让人倒胃口。

就算肉块需要焯水,也不能过于着急,肉块切好后直接焯水是大错,香煎或焯水前,还要多加“抓洗肉块”步骤,让肉块清爽干净,下面小鹿分享【肉块去腥的抓洗小妙招】,以及【红烧肉不放油不焯水的正确做法】给大家,喜欢红烧肉的朋友,不妨看看以及提建议。

◇ 【不油煎的红烧肉&材料】:五花肉2斤,花雕酒1整瓶,冰糖1大块,姜,老抽,生抽,盐,八角3粒

◇ 【做法】:

1|先把整块五花肉放冰箱冻一冻,再取出切成大小均匀的块状,把五花肉块浸泡在温水中,撒入1勺盐和适量白酒,上手抓洗2~3分钟,把五花肉中蕴含的血沫和油脂大部分洗出,没一会满盘水都是脏兮兮的血水,最后用温水洗净,并把水分吸干;

2|干锅烧热,把五花肉块码入锅中,中小火干煸至表面微黄焦色,油脂大量溢出,关火夹出备用,锅中的猪油留下适量即可;

3|把猪油烧热,倒入一整瓶花雕酒,放入姜片,大火烧至沸腾,再放入油煎好的五花肉块,并添加适量开水淹过五花肉,接着放入冰糖、老抽、生抽,适当拌匀将五花肉块被酱汁充分包裹,大火烧沸,调中小火慢焖40~60分钟,视红烧肉酥嫩程度而定制时间;

4|焖炖到点后,开锅尝试咸淡,即可大火收汁,收汁期间别忘了翻炒,让红烧肉都充分挂上红烧酱汁,红润剔透,起锅撒上葱花或白芝麻点缀,一道甜润酥嫩、肥而不腻的红烧肉就制作好了。

◇ 【小鹿心得】:

做红烧肉,你急着“焯水”就错了!不管要不要焯水,都需要多加“抓洗”步骤,采用“盐+白酒”这两种浸透性强的调料搭配辅助抓洗,能浸透到肉质中的每一寸缝隙,促使血沫、杂质和残留在表面的油脂轻松洗出,因此能在短时间内洗出一盆脏水。

这些杂质只通过焯水处理并不全面,导致肉块中残留有腥膻味,通过这个“洗肉小诀窍”处理过的肉块,都特别清爽细腻。

此诀窍还能适用到羊肉、牛肉菜式中,相当实用的厨房技巧~

◇ 【红烧肉&烹饪要点】:

1)采用花雕酒代替部分水分焖炖红烧肉,不仅让色泽油亮红润好看,而且味道超赞,如果没有花雕酒也可用黄酒代替;

2)谨记烹饪顺序:先把花雕酒烧沸后放肉,再添加开水或热水焖,这样能清晰的知道要添加多少热水,不会过量,就算不加花雕酒而只用水焖,也要记得一定要用开水或热水,如用冷水,会让肉块受冷变紧,导致硬韧柴糙;

3)焖炖好后的收汁环节要不断翻炒,让红烧酱汁充分挂在红烧肉上。

本文网址:http://www.gsguozhan.com/news/1606.html

声明:本站原创/投稿文章所有权归都市健康网所有,转载务必注明来源;文章仅代表原作者观点,不代表都市健康网立场;如有侵权、违规,可直接反馈本站,我们将会作删除处理。

相关合作

友情链接

联系我们

服务热线 :xxxx-516156156

业务 QQ :396919548

投稿邮箱 :396919548@qq.com

{"remain":3000,"success":0,"not_valid":["/news/1606.html"]}
Array
(
    [0] => /news/1606.html
)