龙利鱼的神奇做法,内比豆腐柔滑,外比薯条焦脆,咬一口柔软鲜嫩

时间:2021-04-25 13:03:03 来源:锅战点击:

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“挂羊头卖狗肉”,一直是讽刺表里不一、以次充好,存在欺骗的意思,现实生活中也有一些耳熟食物,也存在这俗话的套路,比如龙利鱼,在选购过程中,就容易买到以巴沙鱼冒充的鱼柳, 是不同品种,龙利鱼属于海鱼,巴沙鱼是淡水鱼,属于鲶鱼的品种,价格低廉,营养差距大!

唯一相似的地方,可能就是肉质细腻、无刺、色泽相似了。

如何区别龙利鱼和巴沙鱼?

▲看包装配方:选购包装龙利鱼柳时,要注意,有些商家会用“巴沙鱼”代替,不能只看外包装的大名称,主要查看制作配方中是否采用“龙利鱼”。

▲肉色及口感:龙利鱼肉色偏粉白,味道鲜嫩,而巴沙鱼会带有淡淡土腥味。

▲看价格:巴沙鱼冒充的龙利鱼,价格普遍在10~30块一斤左右,正宗龙利鱼价格稍贵…一般卖六七十块,贵的100多。

龙利鱼吃法广泛,比如搭配番茄熬浓稠汤羹,也可香煎,但小鹿觉得龙利鱼的最美味做法就是油炸,炸出酥脆质感,

属于龙利鱼的神奇做法,内比豆腐柔滑,外比薯条焦脆,咬一口柔软鲜嫩,【酥炸龙利鱼】外酥里嫩还无刺,小孩特爱吃。

◇ 「酥炸龙利鱼块&材料清单」:龙利鱼柳,白胡椒粉,黑胡椒粉,料酒,盐,玉米淀粉,面粉,鸡蛋

◇ 「制作过程」:

步骤1|先把冰鲜龙利鱼柳彻底解冻,把表面溢出的鱼水吸干,如用新鲜龙利鱼更好,但需要撕皮起鱼柳,相对麻烦。

步骤2|鱼柳解冻后,横切4刀,竖切N刀,成大小均匀的鱼块。

步骤3|把鱼块放碗中,添加黑胡椒粉、白胡椒粉、少许盐、1勺料酒,抓匀腌制10分钟,让鱼块吸收底味,接着打入1个鸡蛋,2勺面粉,2勺淀粉,抓拌均匀,让鱼块上浆,以方便炸出酥脆质感。

步骤4|锅中倒油,大火烧至7成油温(筷子戳入油中能见冒小气泡),把油锅调小火,龙利鱼块逐块放入油锅中,小火慢炸至完全熟透,控油捞出。

步骤5|把炸油烧得更热,把油炸好的龙利鱼块倒回锅中复炸一遍,让质感更酥更焦,炸个30秒左右即可控油捞出,把油分吸干,撒上黑胡椒粉,搭配番茄酱,方可品尝。

◇ 「酥炸龙利鱼块&烹饪技巧」

1、龙利鱼块腌制入味后,一定要用到鸡蛋液、淀粉、面粉三种用于挂糊上浆的调料,才能够让酥炸龙利鱼块表皮酥脆,内里还能保持柔软滑嫩。

2、制作龙利鱼菜式时,黑椒粉和白胡椒粉是必不可少的点鲜调料。

龙利鱼的神奇做法,内比豆腐柔滑,外比薯条焦脆,咬一口柔软鲜嫩,没有小刺的龙利鱼,肉质鲜嫩可口,通过油炸后外焦肉嫩的质感,小孩特别爱吃,营养价值高,还有黑胡椒搭配,椒嫩咸鲜,味道美滋滋的。

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