带饭又有新创意!一卷一泡,甜酸健脾开胃还长不胖!

时间:2021-04-25 01:10:23 来源:锅战点击:

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花吃亲姐姐觉得清明时节一过,溫度就需要蹭蹭蹭往上蹿了!平常带方便的凉拌菜也慢慢安排上了~

除开之前共享的 腌酱蔬菜水果 ,肉类食品凉着吃也尤其可口健脾开胃,尤其是鸡脯肉,花吃亲姐姐早已逐渐回味无穷去年夏天做的冷油鸡了。

但是多吃一直非常容易缺失神秘感,此次花吃亲姐姐换了个花式。将鸡脯肉像做寿司一般卷起来,用加温的方法控温慢,长期的控温既能让鸡脯肉烂熟,又不容易让口味过老。

最终浸在使用 话梅和各种各样香辛料熬出的料汁中,甜酸爽口,极其健脾开胃!

看这白里透粉的老北京鸡肉卷和摆满鸡冻的猪皮,尝一口确保你令人难忘~

可千万不要担忧鸡脯肉不太熟,水浴加热一个钟头,73℃之上的溫度长期加温就可以杀菌,并且一个电饭锅就能拿下,尤其放心。

大伙儿能够一次多做几卷,那样要吃的情况下切一卷,节省成本,用于带方便再适合但是了!

RECIPE

话梅醉鸡卷

原材料

去骨鸡肉 2块 / 话梅 2颗 / 良姜 2片

八角 两个 / 葱 1根 / 姜 适当

枸杞子 适当

调味品

花雕酒 6汤匙 / 水酒 1汤匙 / 味醂 1汤匙

糖 1小/ 抽 1小勺 / 盐 适当

1.提前准备料汁:250ml水添加话梅、葱根、良姜和八角,添加适量盐、1小勺白砂糖烧开。

三分钟后转文火,添加适量枸杞子、5汤匙花雕酒和1汤匙水酒,烧开后熄火晾凉预留。

制冷的料汁用不锈钢筛网过虑香辛料预留。

2.解决鸡肉:一整块鸡肉猪皮朝下,断开筋,薄厚不均匀的地区轻轻地划一刀伸开。

3.腌制鸡腿肉:生姜切成片敲碎,将生姜水挤进鸡肉中。

添加1小勺生抽酱油、1汤匙味醂、适当盐、1汤匙花雕酒,搅拌均匀,腌渍1小时之上。

4.卷鸡肉:取一大片锡箔纸,将鸡肉猪皮朝下放到锡箔纸正中间底端,依照卷寿司的技巧,将鸡肉卷紧实,留意不必把锡箔纸卷到鸡肉中。

卷好后,将锡箔纸边上拧紧,留意幅度不必扭破,放进冷藏室十分钟。

5.水浴加热:电饭锅中添加一大半锅刚煮沸的开水,再渐渐地倒进冷水,温度做到80℃上下就可以。

>>要是没有温度表,就用3份开水加1份常温水,兑出80度上下的温度。

将鸡肉卷放进薄膜袋中,排出去包装袋中不必要气体后密封,再渗入电饭锅的开水中,盖上外盖,隔热保温1小时。

>>能够先将薄膜袋渗入水里,运用压力排出来气体后再密封。

6.制冷泡浸:時间到后取下老北京鸡肉卷,无需开启锡箔纸,立即放进凉水中,迅速制冷收拢鸡脯肉。

然后除掉锡箔纸,这时候的老北京鸡肉卷周边裹满了晶莹剔透的汁冻,鲜美Q弹,入口就化。

将老北京鸡肉卷放进制冷的料汁中,盖上保鲜袋,放进冷藏室泡浸最少2钟头。

>>假如料汁沒有未过老北京鸡肉卷,能够上一层厨房纸巾,让外露的分也可以浸润到料汁。

7.切成片摆盘装饰:晾凉后取下,用小刀往返滑动,切割成片状。能够浇上料汁立即吃,还可以再次将切成片的老北京鸡肉卷放进料汁中,会更为进味。

浇上清新的料汁,切割成片状的老北京鸡肉卷浅浅的地浸在料汁中,闪亮亮的,觉得吃一口便是夏季了呀!

水浴加热的老北京鸡肉卷确实是嫩的不好,从外到里是白到粉的衔接,截面的圆圈纹路立刻令人想起了通道的微微软嫩。

最外侧的猪皮还挂着晶莹透亮的鸡冻,通道就化为了甜酸鲜美的一汪美味,以后才品尝到猪皮的Q弹滑爽和鸡脯肉的紧致细嫩。

把醉鸡卷提心吊胆得送进嘴中,起先抿,再是吸,最终渐渐地嚼,花雕的香醇回味和话梅的甜酸劲头愈发呈现,健脾开胃无比,简直招架不住!

今日得话梅醉鸡卷用锡纸包装好后确实是太像花吃亲姐姐夏季极其恋恋不舍的米酒棒冰了!

这但是绍兴市的特色美食,浅浅的黄酒味和凹凸感的檽米尤其上边~

再再加上这道醉鸡卷里还加了许多花雕酒,我还感觉如果冷藏起來那便是花雕鸡肉棒冰了。

好了,今日的菜谱和共享就到这儿~你喜爱凉着吃鸡肉吗?你还有哪些酒水特色美食强烈推荐?热烈欢迎留言板留言和花吃亲姐姐共享哦~

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