八道酒店畅销菜

时间:2021-04-25 01:09:05 来源:锅战点击:

导读:本文是由匿名网友投稿,经过编辑发布关于"八道酒店畅销菜"的内容介绍。

单独发展比不上一起共享,一个小小共享您会协助很多人!一部分文章内容转截互联网或是其他微信公众号。內容仅作阅读文章和大家共享,不做商业服务赢利。若有侵害著作权请立即联系我,我能立即删掉。

假如你要把自己的菜肴或是有关餐馆酒店管理服务的原创文章内容,文章投稿到本微信公众平台。

剁椒鱼头泡现煮米饭

大花鲢鱼头2000克,咸猪肉片50克,青红小米椒节50克,大青椒块100克,生姜片20克,大蒜瓣50克,野山椒节20克。

调味品:

自制辣椒酱100克,葡萄酒500ml,生抽酱油50毫升,酱油10毫升,盐、味精、味素、白胡椒粉、酸菜鱼火锅、食用油、五常大米各适当,纯净水1瓶。

制做:

1.把大花鲢鱼头斩成块状,用流动性冲洗净备用。

2.锅放食用油烧开,先放进咸猪肉片熬成油,再放进生姜片、大蒜瓣炒出香味,然后下剁椒鱼头块,倒进葡萄酒,撒进野山椒节,掺冷水、酸菜鱼火锅参半吞没剁椒鱼头,先后添加生抽酱油、酱油、自制辣椒酱、盐、味精、味素、白胡椒粉调料,盖上,转文火烧造十分钟,半途添加大青椒块同烧。

3.等锅中料汁粘稠后,搛出大青椒块,出锅倒进大窝盘里。

4.净锅放食用油烧开,下青红小米椒节进行爆香后,舀在盘里剁椒鱼头上。

5.剁椒鱼头配酒精炉上菜,打火加温后服用,另把用鱼类制做的鱼丸汤一起端上菜。另外,服务生把免淘五常大米放入锅子,倒进1瓶纯净水现煮米饭,等剁椒鱼头吃了后,再用剩余的料汁泡饭服用。

表明:

剁椒鱼头上菜时现煮米饭,吃了鱼类,饭正好,这时候便可以用料汁泡白米饭。

黑啤酒焖土鸭

净仔土鸭1只,青红椒节100克,生姜片20克,大葱结20克,

调味品:

黑啤150毫升,纯粮酒10毫升,生抽6mL,辣椒干节、藤椒、红花椒、八角、良姜、八角茴香、香茅草、灵草、鲜小米辣碎、圆葱块、花椒粉、黄豆酱、盐、味精、味素、食用油各适当。

制做:

1.斩块并腌味

把仔土鸭斩去颈部、翅尖、脚板和背脊棒骨(另用),剩余的位置则斩成坨,加生姜片10克、葱结10 克、盐、纯粮酒翻拌,再加生抽沾汁1小时。

小提示:

斩去颈部、翅尖、脚板和背脊的棒骨,由于这种位置肉少骨多,炒鸡丝后无法啃掉,只有另作它用。

2.煎炸

净锅容易上火放开油,烧至七成热时,下腌好味的鸭块,炸至表层有点灰黑色且已变酥时,倒出去沥油。

小提示:

特别注意烹制时的熟度,仅有把鹅肉炸得略松脆,其炒鸡丝口味才会干香。

3.烧造

锅复上火拼放食用油烧开,先下辣椒干节、藤椒、红花椒炒出香味,再放八角、良姜、八角茴香、灵草、香茅草,及其剩下的生姜片、葱结一起炒出香味,随后添加圆葱块、少量黄豆酱再次炒出香味后,倒进炸好的鸭块,加入花椒粉、味素、味精、黑啤煮沸,然后添加鲜小米辣碎烧约五分钟后,出锅装进铁盆。

小提示:

此烧造的全过程归属于水油混烧,熬料时的油宜重,而且要把香辛料的香气炒出去,再下鸭块一同烧。此外,烧时还可添少量冷水,可是要以出锅前锅中的水份基本上收湿为宜。

4.煮制

在铁盆的盆口封上保鲜袋,入电蒸箱蒸25分鐘后取下,把鸭块搛入器皿内,另将盆里的植物油脂过虑去香辛料,再倒进器皿内浸入鸭块。

小提示:

用烧鹅块的香辛料油来泡浸,可使鸭块吃起來香气更浓且吃口滋养。

5.炮制

临出菜时,取预制构件好的鸭块入笼稍蒸后取下。净锅容易上火,放适当的香辛料油烧开,下青红椒节炒香便倒进鸭块翻匀,起锅摆盘即成。

小提示:

鸭块要煮热再下锅炮制,但是在锅中加温的時间不能长。

表明:

1.此菜宜大批量制做,一次可制做二三十份,那样做出去的口感实际效果会更好。

2.腌渍鸭块的生抽,宜采用酱香气浓的土生抽,不适合用浅色系的生抽酱油类生抽。

3.泡浸过鸭块的香辛料油,可在第二次制做时用于炒香辛料,香气会更好。

4.此菜本来是一道干锅菜,也是有老师傅把它转变成了凉拌菜,即把油泡过的鸭块沥油后,立即摆盘就上菜。

清煮脆虾

鲜虾200克,青笋尖100克,香莱节少量。

调味品:

郫县豆瓣酱15克,野山椒末20克,辣椒干节、麻椒、蕃薯粉、蒜片、盐、米酒、白胡椒粉、味素、酸菜鱼火锅、水淀粉、食用油各适当。

制做:

1.鲜虾治净后,逐一在后背剞刀,加上料酒、盐、水淀粉退浆。

2.出锅下油烧开,下青笋尖、辣椒干节、盐一起炒断生后,起锅盛窝盘内铺底。

3.净锅加点油烧开,先下蕃薯粉、蒜片、野山椒末、郫县豆瓣酱,炒出香味优异后再掺加适当酸菜鱼火锅煮沸,放盐、白胡椒粉、味素调料,随后下鲜虾煮至打卷刚熟时,勾入少量湿水淀粉,出锅盛入盘里窝笋上。

4.锅清洗再次容易上火,下油烧开后,下辣椒干节、麻椒炝香,接着浇在鲜虾上,撒香莱段,即成。

金汤紫水晶兔片

兔猪里脊肉200 克,毛笋片100 克,黑木耳片50 克,青小米辣圈、红小米辣圈各5克,葱段5克。

调味品:

鲜藤椒5克,黄灯笼辣椒碎20克,野山椒碎10克,黄栀子5克,八角茴香10克,味素5克,鸡精粉5克,白米醋10毫升,盐、白胡椒粉、水淀粉、大骨汤、鸭子汤、食用油各适当。

制做:

1.把兔猪里脊肉切成片,放盐、白胡椒粉腌制,再加少量水淀粉,拍成片状,然后将其放入沸水锅中汆水至刚熟,捞起来沥水。

2.把毛笋片、黑木耳片放入沸水锅焯熟,捞起来盛入器皿中铺底。

3.锅入食用油烧开,下黄灯笼辣椒碎、黄栀子、野山椒碎、八角茴香等炒香,舀入适当的大骨汤、鸭子汤,煮至出味后,拨通料渣便获得自做金汤。

4.往净锅中舀入适当自做金汤,放入汆好的兔子肉片,加入味素、鸡精粉、白米醋烧进味。

5.出锅摆盘时,撒些青红小米辣圈、葱段、鲜藤椒,浇入烧开的食用油炝香,即成。

青椒酱堂焗鸡

制做:

1.除掉鸡大腿的骨骼并且用刀身拍平,然后用刀跟戮一遍,斩成一小块后放盐、米酒、白胡椒粉、水淀粉翻拌腌制备用。

2.取炒锅烧开,放入青二荆条辣椒、青小米椒,边炒边用小勺挤压成型,炒至表层呈虎皮鹦鹉状,倒出去放置菜板上,剁碎碎屑。

3.锅放菜籽油烧开,下辣椒碎炒香,即成青椒酱。

4.锅放食用油烧开,下青二荆条辣椒节、红小米椒节稍炸,倒入沥油。

5.锅留底油,下香菇牛肉炒散,放进生姜片、大蒜、青椒酱、青二荆条节、红小米椒节一起炒匀,起锅备用。

6.把藕丁放进加上盐的开水锅中汆一水,捞起来沥水,放煲仔里铺底,同炒好的青椒鸡、瓦斯炉等一起上菜,当顾客的面把青椒鸡倒进煲仔,淋入适当辣椒油(青椒酱表层的油),盖上外盖焗两三分钟,就可以掀盖服用。

碎米乳鸽

乳鸽1只,酸乔头100克,辣椒25克,尖椒15克,莴笋50克,生姜沫少量。

调味品:

盐、味素、味精、糖、花生油各适当,白卤汁1锅。

制做:

1.把乳鸽屠宰治净,砍下来鸽头、鸽翅、鸽脚征用,一部分去骨取肉,置砧板上切碎,备用。

2.把酸乔头切碎,沥干水份;莴笋切末;辣椒、尖椒一同切碎,均备用。

3.把鸽头、鸽翅、鸽脚底沸水锅中汆水后,捞入白卤汁锅卤进味,捞起来沥水,入烧开的锅中炸至色金黄色,捞起来摆盘装饰。

4.锅置烧火上,放花生油烧开,下生姜沫进行爆香后,下乳鸽碎快速炒散,再下酸乔头碎、青红椒碎、莴笋末煸炒,期间加入盐、味素、味精、糖,炒出香味后就可以出锅摆盘。

粉蒸泥鳅鱼

泥鳅鱼400克,无筋豆150克,蒸肉粉150克,蕃薯粉5克,蒜片5克,葱段10克。

调味品:

味素、味精、味粉各5克,老陈醋20毫升,辣椒油10毫升,油辣子5克,生抽酱油5毫升,芝麻油5毫升,菜籽油适当。

制做:

1.将泥鳅鱼放进加有少量菜籽油的清水槽里养一段时间,待其吐出来腹腔废弃物,将其屠宰治净,随后加蒸肉粉翻拌,备用。

2.将无筋豆加蒸肉粉翻拌,放进笼屉内搭;将泥鳅鱼放到无筋豆上,上笼蒸约一刻钟至熟,取下备用。

3. 往净盆里先后放进蕃薯粉、蒜片、味素、味精、味粉、老陈醋、辣椒油、油辣子、葱段、生抽酱油、芝麻油、花椒油翻拌,淋在泥鳅鱼上,撒些葱段,就可以。

砂锅麻椒凉拌鸡

猪凉拌鸡400克,木耳30克,青笋片40克,辣椒圈40克,葱末、生姜沫、蒜粒、生姜、葱结各少量。

调味品:

干青花椒粒80克,八角、良姜、辣椒干节各10克,干麻椒、酱油、香油、米酒、盐、味素、味精、白胡椒粉、豆瓣酱、大骨汤、麻椒油、芝麻油、辣椒油、食用油各适当。

制做:

1.把凉拌鸡不断清理治净后,放入加上米酒的开水锅中汆水,捞起来沥水。

2.然后将其放进压力锅,掺加适当冷水,添加生姜、葱结、酱油、香油,及其八角、良姜、干麻椒、辣椒干节等,关盖置火上,上汽汽车后压约二十分钟至凉拌鸡熟,熄火待其放凉后,放汽打开表盖取下凉拌鸡,随后打花刀发展条备用。

3. 把木耳、青笋片放入沸水锅中焯熟,捞起来盛入烧开的砂锅铺底,备用。

4.锅入食用油、自做辣椒油(占比为1∶1)烧开,放入豆瓣酱炒出香味,添加干青花椒粒煸炒,资金投入葱末、生姜沫、蒜粒炒出香味,然后掺加适当冷水、大骨汤(占比为1∶1)烧开,熬成香气后拨通料渣,便获得生活中味汁。

5.净锅倒进适当生活中味汁煮沸,倒进压完的凉拌鸡条,加入盐、味素、味精、白胡椒粉,淋入适当麻椒油、芝麻油,待凉拌鸡煮进味后,取漏勺将凉拌鸡舀入砂锅内,然后舀入锅中凉拌鸡的汁液。

6.净锅入适当食用油烧开,资金投入干青花椒粒、辣椒圈进行爆香,出锅浇在砂锅内的凉拌鸡上激香,即成。

本文网址:http://www.gsguozhan.com/news/1325.html

声明:本站原创/投稿文章所有权归都市健康网所有,转载务必注明来源;文章仅代表原作者观点,不代表都市健康网立场;如有侵权、违规,可直接反馈本站,我们将会作删除处理。

{"remain":3000,"success":0,"not_valid":["/news/1336.html"]}
Array
(
    [0] => /news/1336.html
)